ГОВЯДИНА. ПОРОДА ВАГУЙ И БЫК КОБЕ
В 1992 году, после почти 100 летнего опыта в области животноводства, США начали ввоз, разведение и продвижение на рынок японской породы Вагуй. Программа импорта, расцененная многими как дерзкое предприятие, была предпринята Ранчо Морган - первым ранчо, предложившим американского быка Кобе на междуна... подробнее >>

ЛИМОННОЕ СОРГО
В своём совете шеф-повар Игорь Иванов упомянул о лимонном сорго - специи, широко применяемой в тайской, филиппинской, вьетнамской кухнях. Я соврешенно согласен с Игорем, что эта мало пока известная в Европе специя очень органично подходит к очень многим блюдам и уже стала применяться нашими поварами... подробнее >>

БЛЮДА НА МАНГАЛЕ
Для того чтобы блюда, приготовленные на углях, стали более ароматными, достаточно посыпать угли в мангале ольховой щепой или измельченной цедрой цитрусовых (лимон, апельсин, грейпфрут и т.п.). Приятного пикника!... подробнее >>

КАК ЖАРИТЬ МЯСО
Несколько советов, как приготовить сочные и вкусные мясные блюда.
Совет первый – очень важно правильно выбрать мясо для того или иного блюда, особенно, если вы хотите его поджарить или приготовить на гриле. Из мякоти грудины или части ноги достойный стейк (бифштекс в русской кухне) приготовить не... подробнее >>

ЕЛЕНА ЦЫПЧЕНКО: «ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОЗНАКОМЛЮ СВОИХ ГОСТЕЙ С КАТАЛОНСКОЙ КУХНЕЙ!»
В 2010 году российские шеф-повара впервые приняли участие в международном конкурсе имени знаменитого испанского шеф-повара Феррана Адриа. Этот конкурс вот уже несколько лет проводит во всем мире правительство Каталонии - одного из самых экономически развитых регионов Испании.
Соорганизатором ... подробнее >>

АНДРЕЙ МАХОВ: «БЕЗ ЧЕТКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ОБЕСПЕЧИТЬ КАЧЕСТВЕННОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ КЛИЕНТОВ ЗАВЕДЕНИЯ НЕВОЗМОЖНО»
Коллектив кухни – это самое дорогое, что есть у шеф-повара. И его задача - быть не только «отцом родным» для каждого своего сотрудника, создать условия работы, окружить заботой, но и сделать так, чтобы его коллектив чувствовал себя уверенно, спокойно и защищено, чтобы интересы кухни были всегд... подробнее >>

ПЕРЕЦ
Если иногда считается, что развитие цивилизации пошло семимильными шагами из-за борьбы за источники специй, то бесспорно – перец был самой желанной добычей искателей и открывателей новых земель. ... подробнее >>

ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ
Кухни всех средиземноморских стран используют растущие там в изобилии пряные травы, которые создают непередаваемый аромат приморского климата. Самые известные среди них – травы южной Франции, более известные в международной кухне под названием herbes de provence «прованские травы». ... подробнее >>