БЛЮДА НА МАНГАЛЕ
Для того чтобы блюда, приготовленные на углях, стали более ароматными, достаточно посыпать угли ольховой щепой или измельченной цедрой цитрусовых (лимон,апельсин,грейпфрут и т.д.) Приятного пикника!... подробнее >>

АРТИШОКИ
Во время еды артишоки вызывают во рту химическую реакцию, делающую другую пищу или напитки более сладкими на вкус. Поэтому артишоки лучше подавать отдельно или с гарниром из продуктов с нейтральным вкусом, например, с макаронными изделиями.... подробнее >>

ПАРОВОЙ РИС В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ
Паровой рис готовится в пароконвектомате очень просто, но только необходимо соблюсти одну хитрость: рис предварительно необходимо замочить на 10-15 минут - в противном случае при варке на пару на перфорированном контейнере рисинки будут проваливаться.... подробнее >>

ВИНЕГРЕТ
Винегрет (от фр. Vinaigre – уксус) - этот кулинарный термин, безусловно, заимствован от французской кухни, но к середине 19 века так стали называть в России салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом, и вскоре окончательно сложился состав русских винегретов.... подробнее >>

ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ ЧАЙ
Обычный чай, станет изумителеным чаем, если его заваривать в самоваре на еловых шишках!... подробнее >>

ОЖИВЛЕНИЕ ЦУМЫ (ДАЙКОНА)
Для того, чтобы цума (тонко нарезанный дайкон) стала кристально прозрачной, необходимо замочить ее в воде (со льдом в обильном ... подробнее >>

ДЕМИ ГЛАС
Деми глас используют как основу (базис) для соуса!!! Поэтому его нужно соединять с различными компонентами, для получения именно того соуса, который требует Ваше блюдо. Например: если соединить Деми глас с мелконарезанными сливами, имбирем и мятой, то получим замечательный ... подробнее >>

ЯПОНСКАЯ КУХНЯ – ПРОСТОЙ ПУТЬ К ЗДОРОВЬЮ
Японская кухня – простой путь к здоровью. Говорить о том, что сегодня в моде здоровый образ жизни – можно лишь условно, многие врачи считают, что наибольшая часть проблем со здоровьем коренится в неправильном питании. Специалисты в области диетологии считают суши хорошо сбалансированной, здоровой пи... подробнее >>

10 ПРАВИЛ ПОВАРА
1. Баланс. Все должно быть сбалансировано – идеи, ингредиенты, меню, всё.
2. Приправы. Надо понимать, что только один продукт в блюде – главный, остальные – всего лишь приправы, будь это перец, сыр или черный трюфель. ... подробнее >>

НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ ПО ТЕЛЯТИНЕ
1) Мясо телятины хранится 2-3 дня в холодильнике. Его не стоит закрывать ни в герметичную ёмкость, ни в алюминиевую фольгу. ... подробнее >>

ПОЧЕМУ ОСЬМИНОГ ЖЕСТКИЙ
При поимке осьминога его должны ударить головой о камень, разбив тем самым нервы в голове и уж затем можно морозить. При варке обязательно заливать холодной водой и остужать в этой же воде, т.к. у него ... подробнее >>

БАЗИЛИКОВОЕ МАСЛО
Для приготовления масла зеленого цвета с ароматом базилика необходимо ошпарить листья зеленого базилика и пробивать в бликсере с оливковым маслом до тех пор, пока температура не достигнет 45 градусов.... подробнее >>

ЧЕСНОЧНЫЕ ГРЕНКИ
Гренки для Супов, Салатов лучше делать из тостового хлеба, т.к. в нём много разрыхлителя и их можно раздавить двумя пальцами.... подробнее >>

ХАЧАПУРИ
Грузинское национальное мучное изделие с большим содержанием тертого рассольного сыра (в основном, сулугуни), взятого по весу вдвое больше, чем муки. Главная особенность хачапури - в тесте.... подробнее >>

ГОРЧИЦА
Обычно, при приготовлении горчицы мы завариваем горчичный порошок кипятком, а попробуйте заменить воду на кипящее молоко. Готовая горчица, заправленная традиционными компонентами, такими как сахар, соль и уксус, будет более пластичной, нежной, не потеряв при этом своих основных жгучих качеств, и при... подробнее >>

ГОТОВИМ РИКОТТУ САМИ
В горячее молоко добавить дистиллированного белого уксуса или свежего лимонного сока. Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдет сыворотка. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут или до полного остывания.... подробнее >>

ХРАНЕНИЕ ВАРЕНОЙ ЛАПШИ "УДОН"
Вареную лапшу лучше хранить добавив немного растительного масла, так срок хранения увеличивается.... подробнее >>

ФАЛАФЕЛЬ - ФАСТ-ФУД ПО-ВОСТОЧНОМУ
Фалафель. Если вы пробудете в Израиле хотя бы сутки, то обязательно услышите это слово. Фалафель здесь употребляется, как горячая закуска, всюду и всегда. ... подробнее >>

ДИКИЙ РИС
Cреди многих сортов и разновидностей риса есть и так называемый дикий рис. Однако дикий рис - это не рис и даже не зерно. Дикий рис - это трава, водяная трава. Теперь дикий рис разводят промышленным способом, а было время, когда его просто собирали вручную и стоил он очень дорого. Да и сейчас он тож... подробнее >>

ТВОРОГ ТОФУ - ГОТОВИМ САМИ!
Творог тофу совсем несложно приготовить самим - это не займет много времени и сил. Можно самому варьировать и эксперементировать со вкусом, добавляя различные наполнители и добавки.... подробнее >>

СЛАБОСОЛЕНАЯ СЕМГА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Для домашней засолки семги Вам потребуется: пласт семги - 2 кг, соль морская - 70г (3 ст. ложки), сахар - 15г (1 ст. ложка), паприка - 7г (1 ст. ложка), водка - 30 мл (2 ст. ложки), масло растительное - 100 г (1/2 стакана). ... подробнее >>

АРТИШОК
Артишок - это нераспустившаяся цветочная почка растения, состоящая из крупных мясистых чешуек. В кулинарии применяют и очень молодые почки - цветы, и более поздние - шишки. Родина артишока - Средиземноморье. При хранении свежий артишок темнеет, однако, этого можно избежать, погрузив очищенный овощ в... подробнее >>

МАРИНАДЫ ДЛЯ ДИЧИ
Маринады придают мясу дополнительный вкус и помогают сделать его более нежным. Предлагаем вам несколько маринадов, которые прекрасно подойдут для дичи.
Маринад №1. Свежий анасовый сок, смешанный с цедрой лимона.
Маринад №2. Лимонный сок, толченый чеснок и хлопья сушеного красного перца. ... подробнее >>

СОВЕТ ПО ВЫБОРУ И ПРИГОТОВЛЕНИЮ КОРОЛЕВСКОЙ ДОРАДЫ.
Свежесть - основной критерий выбора рыбы. Сейчас есть поставщики, которые получают свежайшую дораду самолетом, например, из Франции. Конечно, идеален случай, когда подобное блюдо стоит в меню сезонного ресторана. Есть определенное время, когда дораду ловят, и в это время она отличается наилучшими вк... подробнее >>

СОВЕТЫ ПО БАРАНИНЕ
Для того, чтобы отбить специфический вкус баранины, перед жаркой подержите мясо 30 минут в слабом растворе уксуса, предварительно вскипяченном с чесноком, солью и специями, а затем в охлажденном. ... подробнее >>

МАРИНОВАТЬ ЗА 5 МИНУТ
Очень просто, через вакуумник и все!... подробнее >>

АВОКАДО
Если авокадо жесткое, чтобы ускорить созревание, необходимо авокадо засыпать мукой и выдержать в течении нескольких дней. ... подробнее >>

О МАРИНАДЕ ДЛЯ МЯСА
Маринады хранят в холодильнике, а не при комнатной температуре. Маринование более 24 часов может привести к излишнему размягчению. Если вы собираетесь использовать маринад для поливки при жарении, то храните его без мяса. ... подробнее >>

СОЧНАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА
Как вы знаете, дорогие коллеги, куриная грудка, как правило, часто получается сухой. Лично я придумал и применяю такой способ борьбы с этим явлением . Для этого грудка замачивается в соевом соусе . Если вы замочили грудку порезанную на мелкие кусочки (например, в салат), то маринуется ... подробнее >>

БАТАТ
Батат, сладкий картофель (lpomoea batatas), в России его называют ямс - вид корнеплодных растений рода ипомея семейства вьюнковых. В тропиках возделывается многолетняя, в субтропиках — однолетняя культура. Стебли (плети) стелющиеся, длиной 1—5 м; листья цельные и пальчато-лопастные; цветки розовые и... подробнее >>

КИВИ ДЛЯ МЯСА
Для того чтобы мясо стало нежным при жарении или запекании его нужно натереть половинкой киви (на 300 г мяса половинку киви) и подержать 5-7 мин.... подробнее >>

КРУТОЕ ЯЙЦО БЕЗ ВАРКИ
Очень эффектный фокус можно сделать с обычным куриным или перепелиным яйцом - добиться эффекта вареного яйца без варки. Для этого необходимо просто поместить яйцо в емкость со спиртом на 4 минуты. ... подробнее >>

КАК ЖАРИТЬ МЯСО
Несколько советов, как приготовить сочные и вкусные мясные блюда.
Совет первый – очень важно правильно выбрать мясо для того или иного блюда, особенно, если вы хотите его поджарить или приготовить на гриле. Из мякоти грудины или части ноги достойный стейк (бифштекса в русской кухне) приготовить н... подробнее >>

О СОУСЕ ПЕСТО
На нашем сайте очень часто упоминается соус ПЕСТО как в рецептах, так и в вопросах, задаваемых нашим Шефам. Обычно дается рецепт классического песто - с листьями базилика, чесноком, кедровыми орешками, оливковым маслом и сыром пармезан.
Но я хотел бы отметить, что Песто - это тип приготовления с... подробнее >>

СЫРНЫЕ КОРЗИНОЧКИ
Сырные корзиночки - очень быстро готовятся и очень хорошо смотрятся при подаче различных блюд, в них можно подавать салаты, морепродукты, жульены, в принципе все, что вам нравится. Для их приготовления возьмите 200 грамм натертого твёрдого сыра. Смешайте с полной столовой ложкой ... подробнее >>

КУРИНОЕ ФИЛЕ В САЛАТЕ "ЦЕЗАРЬ"
Для того чтобы куриное филе в салате Цезарь имело мягкий нежный вкус, его надо предварительно мариновать (12 ч.) в смеси из молока, чеснока, базилика, соли и перца. ... подробнее >>

СПАРЖА
СПАРЖА (на английском, как и на иврите, аспарагус) продается в виде молодых побегов с кисточкой, в виде колоска на верхней части стебля. Приготовить спаржу очень легко.
Стебли в нижней части спаржи слегка зачистить, убрав жесткие волокна кожицы. Отварить спаржу ... подробнее >>

КАРАМБОЛА
Карамбола обладает наиболее сильным ароматом, когда она слегка отварена в сиропе до мягкости.... подробнее >>

БАМИЯ
... подробнее >>

УТКА
Блюда из утки всегда были, и по сей день остаются праздничными, парадными.
Для приготовления утки лучше выбирать молодую, такая утка называется БАНКЕТНОЙ. У банкетной утки мясо и вкуснее, и нежнее, и белее. Молодую утку распознают по тонкой коже под крылышками. ... подробнее >>

МИДИИ
Мидии – это двустворчатые моллюски, мясо которых необычайно полезное и вкусное. Мидии содержат более тридцати микроэлементов, а их белок богат незаменимыми аминокислотами. Эти морепродукты являются природным антиоксидантом благодаря витамину Е, витаминам группы В и D, микроэлементам ... подробнее >>