| Оссобуко (по-итальянски " полая кость") - традиционное блюдо итальянской кухни. Готовится из телячьей ноги, разрубленной поперек на кольца толщиной примерно 2-3 см. В кастрюле с толстым дном раскалить оливковое масло и обжарить лук с чесноком до бледно-золотистого цвета. Достать шумовкой и переложить на тарелку. Обжарить мясо до коричневого цвета со всех сторон. Затем влить вино, дать ему покипеть, снизить огонь, добавив лук, чеснок, помидоры, нарезанные на мелкие кубики, томатную пасту и приправить солью и перцем. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить томиться на медленном огне на 1 ч. После этого снять крышку и готовить еще полчаса, пока мясо не станет нежным, а соус не уварится. За несколько минут до окончания варки перемешать чеснок, петрушку и лимонную цедру (такая смесь называется гремолата), посыпать всем этим мясо. На гарнир подать небольшие картофелины, морковь и кабачки: вырезать их них шестигранные бочонки (пом турне), отварить и перед подачей обжарить в масле с солью, сладкой паприкой и черным дробленым перцем. |
