| Рецепт: Лук-шалот нарезаем мелким кубиком и обжариваем на оливковом масле. Добавляем рис скотти, ещё немного обжариваем, добавляем шафран и белое вино. Выпариваем и постепенно подливаем воду пока рис не будет готов (он должен быть аль денте). Заливаем сливками, слегка выпариваем и добавляем тертый пармезан. Все пермешиваем и выкладываем, используя форму. Украшаем чипсами из томатов и помидором-банч. Спаржу бланшируем и обжариваем на сливочном масле, выкладываем на тарелку. Белые грибы крупно нарезаем и обжариваем с чесноком, добавляем сливки и шафран, слегка выпариваем. Готовые грибы выкладываем на тарелку. Блюдо украшаем томатным конкассе и соусом Песто. Ингредиенты: Рис скотти - 80гр. Лук шалот - 20гр. Белые грибы - 150гр. Оливковое масло - 30гр. Соль - 1гр. Перец - 1гр. Сливки 33% - 100гр. Конкосе из томатов - 15гр. Зелень - 2гр. Банч - 10гр. Спаржа - 100гр. Вино белое - 30гр. Шафран - 0.5гр. Соус Песто - 10гр. |
