| СОУС ПЕРЕГОР Кости и овощи обжарить, добавить томатную пасту, муку, специи и залить водой. Варить на медленном огне 24 часа. Процедить. Лук обжарить, залить мадерой, добавить мелко порезанный трюфель. Выпарить до 2/3. Добавить костный бульон и проварить 5-10 минут. Перед подачей затянуть сливочным маслом. На фотографии: подается с жареным на гриле говяжьем филе и припущенными овощами. |
