| Рецепт приготовления дикого голубя: Обработать птицу (удалить каркас). Тушку разделить на две части. Под пленкой слегка отбить, каждую половину. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом. Мясо виноградных улиток промыть в проточной воде. Обжарить на сковородке чеснок и ветку розмарина, добавить мясо улиток и 5 минут обжаривать на максимальной температуре. Солим, перчим улитки, вводим белое вино, воду и тушим под крышкой 20 минут, на умеренной температуре, пока жидкость не испарится. Улитки выкладываем в кутор, добавляем сливочное масло, зелень и измельчаем. Готовую массу разделить на две равномерные части, выложить на каждую часть тушки дикого голубя, свернуть рулетом, сбрызнуть маслом, положить по ветке тимьяна и завернуть в фольгу. Два п/ф выкладываем в сковороду для запекания, наливаем немного воды, кладем в пароконвектомат и готовим при температуре 250 градусов 10 минут. У сливы удаляем косточку, разрезаем на 4 части, обжариваем на сливочном масле, добавляем Херес, воноградный сок и выпариваем. Готовые две половинки дикого голубя нарезаем на равные кусочки, рядом жареные сливы. Поливаем соусом, украшаем. |
