| Рецепт салата со спаржей и гребешками: Спаржу отваривают, разрезают пополам (поперек) – зеленую верхнюю часть спаржи оставляют для украшения тарелки, нижнюю часть режут крупными ломтиками и вводят в салат. Спаржу (зеленую верхнюю часть) посыпают солью и поливают оливковым маслом, разогревают в «саламандре», выкладывают теплую на тарелку. Листья салата, перья лука-резанца и спаржу заправляют солью, белым перцем, соусом из яблочного уксуса. Морские гребешки посыпают солью, перцем и жарят на разогретом оливковом масле. На тарелку выкладывают заправленный салат, зеленую (верхнюю) часть спаржи, для украшения тарелку поливают соусом из помидоров, ставят помидоры-черри, укладывают морские гребешки, листья салата, украшают вялеными помидорами, поливают оливковым маслом. Для соуса из яблочного уксуса: Соль растворяют в яблочном уксусе, добавляют оливковое масло, перемешивают с помощью веничка. Для соуса из помидоров: Помидоры бланшируют в горячей воде, очищают от кожицы, разрезают на четыре части и удаляют мякоть (сердцевину), измельчают в блендере, вводят соль, соус табаско, оливковое масло. Салат со спаржей и морскими гребешками готов, приятного аппетита! |
