| Рецепт приготовления паштета из косули: Мясо колули маринуем 4 часа с виски, сельдереем, корками апельсина, лавровым листом, луком и морковью, можно немного чеснок. Затем обжариваем и запекаем в фольге. Когда мясо готово (розовое внутри), охлаждаем и пропускаем два раза через мясорубку. Затем выкладываем в блендер, добавляем размягченное сливочное масло, черный дробленый перец, сливки, херес и соль. Пробиваем до однородной массы. Берем формочку для паштетов или чашку, накрываем упаковочной пленкой и набиваем паштетом из косули. Ставим в холодильник для застывания паштета. Вынимаем из холодильника, переворачиваем формочку, снимаем пленку и обваливаем готовый паштет в перемолотых фисташках. Для соуса: вишню, вино, мед доводим до кипения и кипятим до готовности вишни на слабом огне, и добавляем корицу. Блендером измельчаем все в пюре и добавляем ореховый ликер. Доводим до вкуса солью и перцем. По вкусу можно добавить сок и цедру лимона. |
