 1. Баланс. Все должно быть сбалансировано – идеи, ингредиенты, меню, всё. 2. Приправы. Надо понимать, что только один продукт в блюде – главный, остальные – всего лишь приправы, будь это перец, сыр или черный трюфель. 3. Простота. Ваши идеи должны быть ясны и очевидны. 4. Цвет. Надо заботиться о естественности цветовых сочетаний. 5. Презентация. Подаваемое блюдо должно увлекать, его надо хорошо показать. 6. Контекст. Надо понимать, для кого вы готовите, и учитывать это. 7. Соответствие продукта и технологии. То есть рыбу не стоит зажаривать до состояния чипса и так далее. 8. Соус. Блюдо – это тело, соус – это одежда. 9. Контент. Старайтесь всегда находить самые лучшие продукты, потому что плохие уничтожат любую хорошую идею. 10. Умение вовремя остановиться. Особенно важно для бесстрашных молодых поваров.
|
